ZUBEREITUNG

1.     Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zerteilen.

2.     Den Knoblauch und die Zwiebel waschen und beides mit Schale halbieren.

3.     In einem großen Suppentopf das Olivenöl erhitzen.

4.     Den Knoblauch und die Zwiebel darin anbraten.

5.     Das Lorbeerblatt, die Gewürznelke, die Pfefferkörner und Salz dazugeben.

6.     Alles mit 2 1/2 l kaltem Wasser aufgießen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze, halb zugedeckt (auf die Hälfte einkochen lassen), köcheln lassen.

7.     Nach 25 Minuten das zuvor geschnittene Gemüse (außer Brokkoli, Karfiol und Spargel) in die köchelnde Suppe geben.

8.     Nach weiteren 15 Minuten die Brokkoli-, Karfiol- und Spargelstücke dazugeben.

9.     Die Petersilie in grobe Stücke schneiden.

10.   Das Gemüse in Suppentellern anrichten, die Suppe in die Teller gießen und mit frischer Petersilie bestreuen.

ZUBEREITUNG

1.     Zuerst die Rinderknochen in kochendem Wasser entschäumen (immer wieder den Schaum abseihen).

2.     Mageres Rindfleisch und Knochen gemeinsam in einen Topf geben, mit etwa 1,5 l Wasser bedecken und aufkochen lassen.

3.     Immer wieder den Schaum abschöpfen.

4.     Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne – ganz ohne Fett – dunkelbraun anbraten.

5.     In die köchelnde Suppe etwas Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die angebratene Zwiebel hineingeben.

6.     Alles ca. 2 Stunden köcheln lassen.

7.     Suppengemüse waschen und in mundgerechte Scheiben schneiden.

8.     Die Suppe abseihen und die Zwiebelhälften sowie die Knochen entfernen. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden.

9.     Das Gemüse, das Rindfleisch, den Thymianzweig, die gehackte Petersilie und die Knoblauchzehen in den Topf zur abgeseihten Suppe geben.

10.   Alles etwa 20 Minuten kochen lassen.

11.   Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Thymianzweig herausnehmen und mit Petersilie bestreuen.

ZUBEREITUNG

1.     Den Bärlauch gut waschen, abtrocknen und grobe Stiele entfernen.

2.     Den Bärlauch grob hacken.

3.     Die Zwiebel sowie die Kartoffeln schälen und würfeln.

4.     Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten.

5.     Den Bärlauch und die Kartoffeln dazugeben und etwas mitbraten.

6.     Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

7.     Die Suppe im Mixer pürieren und danach wieder in den Topf gießen.

8.     Nach Belieben: Crème fraîche einrühren.

9.     Die Suppe erneut aufkochen lassen.

10.   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNG

1.     Den Lauch der Länge nach halbieren und waschen. Den weißen und hellgrünen Teil in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

2.     Kartoffeln sowie Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

3.     Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig braten.

4.     Lauchstücke, Kartoffeln und Lorbeerblatt dazugeben und mitbraten.

5.     Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6.     Die Suppe etwa 30 Minuten auf mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

7.     Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen, die Suppe pürieren und nochmals aufkochen lassen.

8.     Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

9.     Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Suppe heben.

10.   Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die Suppe damit bestreuen.

ZUBEREITUNG

1.     Das Suppenhuhn, das Gemüse und die Kräuter waschen.

2.     Das (geteilte) Suppenhuhn und die Gewürze in einen Topf geben.

3.     Alles mit kaltem Wasser übergießen, bis das gesamte Suppenhuhn bedeckt ist.

4.     Die Suppe mit Salz würzen und aufkochen lassen.

5.     Die Suppe etwa 4 Stunden bei geringer Hitze, leicht bedeckt (die Flüssigkeit soll nicht verdampfen), köcheln bzw. ziehen lassen.

6.     Das sich bildende Fett immer wieder abschöpfen.

7.     Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse und die Kräuter dazugeben.

8.     Wenn die Suppe fertig ist, das Suppenhuhn herausnehmen, das Fleisch herauslösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

9.     Die Reisnudeln nach Anleitung bissfest kochen.

10.   Die fertige Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen.

11.   Das Suppengemüse in kleine Würfel schneiden.

12.   Das abgelöste Hühnerfleisch sowie das Gemüse und die Reisnudeln in einen Teller geben und mit der heißen Hühnersuppe aufgießen.

Vegane Variante

Statt Butter Öl und statt Crème frâiche

300 ml Kokosmilch verwenden.

ZUBEREITUNG

1.     Den Spinat waschen, trocknen und grob hacken.

2.     Zwiebel sowie Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

3.     Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin glasig dünsten.

4.     Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.

5.     Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und Crème fraîche dazumischen.

6.     Die Suppe etwas köcheln lassen.

7.     Nach Belieben: Chorizo in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne – ganz ohne Fett – bei mittlerer Hitze anbraten.

8.     Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.     Die Suppe in den Teller gießen und, nach Wunsch, mit den angebratenen Chorizo-Scheiben und etwas Crème fraîche anrichten. Als scharfes Topping eignen sich Chiliflocken sehr gut.

ZUBEREITUNG

1.     Den Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2.     Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.

3.     Die Kartoffeln schälen und fein würfeln.

4.     In einem Topf das Öl erhitzen und den Lauch darin anbraten.

5.     Die Kartoffeln dazugeben und mitbraten.

6.     Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

7.     Die Spargelstücke dazugeben und für weitere 5 Minuten kochen lassen.

8.     Nun die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.

9.     Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

10.   Die Spargelcremesuppe in Tellern anrichten, etwas frisch geriebene Muskatnuss drüberstreuen und mit frischer Petersilie servieren.