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Este libro plasma los resultados de un proceso de investigacion participativa, que desde una perspectiva agroecologica, tuvo como proposito fomentar la conservacion y uso de tres especies nativas de la zona andina: la ibia, el cubio y la ruba. Estos tuberculos han persistido desde la epoca precolombina en sistemas productivos indigenas y campesinos, y hoy forman parte de las denominadas especies infrautilizadas, dada la marginalidad a la cual han sido sometidas durante el ultimo siglo, no obstante su importancia en la diversificacion alimentaria y el sustento de poblaciones locales en los Andes. En Turmeque y Ventaquemada, dos municipios del Departamento de Boyaca en Colombia, un grupo de familias agricultoras, junto con la Pontificia Universidad Javeriana y la Corporacion PBA, emprendieron un trabajo que permitio reconocer la variabilidad morfologica de estas especies, asi como las caracteristicas de los sistemas productivos diversificados en los cuales se encuentran inmersas, junto a sus practicas de cultivo, sus usos y valoraciones respecto a nutricion y seguridad alimentaria, aspectos que los agricultores consideran bastion principal para su conservacion.